Реклама 2
Начало > Продукти > готварска сметана

Полезни факти


    Сметана е млечен хранителен продукт, който се произвежда от високомаслено прясно или квасено мляко (квасена сметана).

    Получава се от нехомогенизирано мляко с високо съдължание на мазнини, като обикновено се отделя на повърхността на съда с мляко, тъй като мазнините в нея са по-леки от водата в млякото. След подваряване прясно издоеното мляко веднага се сипва в широк съд, поставен в студена водна баня. След около час, със ситна мрежеста лъжица (цедка) каймакът се обира, и се оставя в хладилник за 24 часа за отцеждане. Така получената прясна сметана се разбива до хомогенна маса. Трайността й е около 5 дни при температура 10 градуса.

    От сметана може да се произведе от краве масло. 

    Сметаната се използва най-вече при приготвянето на ястия и в сладкарството. 

    Хранителна стойност за 100 грама течна сметана: калории – 130 kJ, мазнини – 11 гр, натрий – 41 мг, калий – 130 мг, въглехидрати – 4 гр, вода – 80 мл

    Видове сметана

    Заквасената сметана се получава от прясна сметана, охладена след пастьоризация до 20° и заквасена с ароматообразуващи млечнокисели бактерии. След като киселинността й се повиши до 60°, се охлажда до 5°, зрее 48 ч. и се предлага на пазара. Заквасената сметана може да се използва за готвене, но е по-подходяща за сладкиши, десерти, бисквитена торта, подходяща е и за омлети, плодови салати, печени тиквички със сирене и др.

    Течната сметана не е подсладена и се използва за сосове към печени меса, гъби, крем супи – придава плътност и вкус. 

    Крем фреш (Creme fraiche) е заквасена сметана с масленост 28%. Тя е по-гъста от заквасената и не толкова кисела. Използва се за приготвяне на италианското сирене Маскарпоне.

    Подходяща е за добавка в сосове и се използва при приготвяне на десерти.

    Сладкарската течна сметана е направена специално за разбиване и лесно се получава бита сметана. Използва се за добавяне към десертни кремове.

    Бита сметана може да се получи от  млечна или растителна сметана. Тя е разбита на пухкав крем и се добавя към различните видове кафе, капучино и др.

    Сметаната на прах е на растителна основа и обикновено се разбива с прясно мляко в мискер. Използва се за украса и пълнеж на сладкиши.

    Сметаната за кафе е нискомаслена сметана, която може да бъде течна или суха и се продава в малки опаковки.

Реклама

image0 (9K)

Facebook коментари

Още Продукти